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酸奶在青海民間的傳統制法
- 分類：精彩互動
- 作者：
- 來源：
- 發布時間：2013-11-15 10:22
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【概要描述】古時，酸奶在青海均是自制自吃，家庭必備常用食品。 民間一般制作方法是將鮮奶（馬、羊、牛及牦牛奶均可）煮開，冷卻至較體溫略燙，投入一定比例的舊酸奶（引子、酵子）作發酵劑，攪拌均勻，裝入小碗，放于火炕上，蓋上被褥，放置四小時以上，發酵而成
酸奶在青海民間的傳統制法
【概要描述】古時，酸奶在青海均是自制自吃，家庭必備常用食品。 民間一般制作方法是將鮮奶（馬、羊、牛及牦牛奶均可）煮開，冷卻至較體溫略燙，投入一定比例的舊酸奶（引子、酵子）作發酵劑，攪拌均勻，裝入小碗，放于火炕上，蓋上被褥，放置四小時以上，發酵而成
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- 發布時間：2013-11-15 10:22
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古時，酸奶在青海均是自制自吃，家庭必備常用食品。民間一般制作方法是將鮮奶（馬、羊、牛及牦牛奶均可）煮開，冷卻至較體溫略燙，投入一定比例的舊酸奶（引子、酵子）作發酵劑，攪拌均勻，裝入小碗，放于火炕上，蓋上被褥，放置四小時以上，發酵而成。傳統酸奶，上層浮有一層黃黃的油質，是脂肪凝聚上浮造成的（有些手工制作者，甚至加入植物油，以博取金黃的色澤），食用后不易消化吸收；由于青海地處高原，牛奶煮開時溫度相對較低，極少數耐熱的有害菌不能被殺死，人體食用后會感覺不適；裝酸奶的容器、作坊內的衛生不良，導致雜菌污染致使酸奶出現異味；發酵溫度不穩定，導致每碗酸奶口感不一……以上種種問題，已成為酸奶手工制作的瓶頸。隨著食品工業的發展，越來越先進的現代化、標準化生產工藝，就完全解決了以上問題。下期，本欄將為您詳細解述《現代化工藝生產的青海老酸奶》。
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